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名家品滁|郑鹏程:最是那一颗颗孕孕珠丸

发布日期:2019-10-06 06:10   来源:未知   阅读:

  鱼上来了!乃一巨型盘子,直径约有二尺,几近别处餐馆供客人玩“掼蛋”的茶几面儿大,亏得女山湖镇今日中午请我们就餐的这张桌子也大,直径足有丈二吧。是条硕大的斑点叉尾鮰,女山湖中与鳜

  乃一巨型盘子,直径约有二尺,几近别处餐馆供客人玩“掼蛋”的茶几面儿大,亏得女山湖镇今日中午请我们就餐的这张桌子也大,直径足有丈二吧。

  是条硕大的斑点叉尾鮰,女山湖中与鳜鱼、银鱼、黄颡鱼齐名的四大珍品鱼之一,被红红绿绿的佐料簇拥着,灿烂锦色、鲜香盈鼻!

  脍不厌精嘛,刀工颇讲究。姜末微如芥子,鲜青、红椒均是三角形状,很是惹人眼目。香葱,还有青蒜的香味,自不必说,但慢慢嗅来,还隐约含有野芹的药香,就让人稍加意外了。如此复合的浓香,早宽衣解带地进入鱼的半推半就的体中,让你想像为仿佛巫山之云雨了。

  想像个什么哟,分明是境迁之后文章家所为嘛。其时,已是十几双筷子伸向盘中,夹起,放在嘴里,品嚼,妙,妙啊!

  又有一大号青花盆端入桌上。昂鲫鱼炖粉丝。昂鲫鱼长不盈掌,体呈斑驳黄色,头后左右及脊上各有一极短刺骨,虽其貌不扬,但因不易家养,多为野生,身价自然就倍增了,你到各地菜市场转转去,其比起其他鱼来,价格要高出一截。此鱼的做法,过去多为炖粉皮,现在则多为炖粉丝了,怕是生活愈来愈好,人们吃口也愈来愈细了,故而宽宽的粉皮换作溜溜的粉丝了,与时俱进啊!况且现在“粉丝”一词的使用频率又那么高,拥有“粉丝”的多少,已成了各界名人名头高低的标杆了。有点扯远了吧,话再拉回来。那么,青花盆里的粉丝,自然就是昂鲫鱼的“粉丝”了。但对一帮文士来说,昂鲫鱼也好,粉丝也好,都是美味啊,只管尽情地享用吧。

  细说起来,昂鲫鱼虽然多为野生,但也须看长在何处。只有生长在江湖之中方为上品,若生长在普通河坝,只能是中品,要是生长在淤泥塘中,则要沦为下品了。我们吃的昂鲫鱼,可是女山湖中的昂鲫鱼啊,自然鲜极。女山湖,乃休眠火山女山脚下的湖泊,属地质上的构造湖泊,水质自是十分优良,且总面积达180平方公里,上溯定远池河,下行流经淮河,东航洪泽,南下可达长江黄金水道,数百里水天一色,帆船点点,乃食鱼的天然胜地啊!

  红烧鲤鱼,讨个口彩,是鲤鱼跳龙门的鲤鱼,品相不凡,质硬味香。当然也有软香,水煮鲢鱼,自然是女山湖的活水。鲢鱼易养,大的湖泊之中,多是十多斤重。鱼身切成大块,大火烧沸,再小火慢煮,所谓“鱼煮千滚”者也,时间愈长,肉愈细嫩。鲢鱼比起鲤鱼的滋味,确实是略输文采稍逊风骚,打个比方,才气要小一些,故须小火慢煮,让它去读书滋补。桌上的这盆活水煮鲢鱼,火功也够,味道绝佳。一只大砂锅上热气上浮,听见汤还“嘟嘟”滚着。硕大的鱼头隐现其间,但香气已弥漫开来了。与其美色,不如美香啊。只是可惜,没有嗅着猪油的味道,若是先用菜油煎渔头时,添少许猪油,再加活水去炖,香味互助,香味会更加浓郁。此乃香港美食家蔡澜所道之诀窃也。烧鲶鱼,鲶鱼头大,左右有两根“长须”,无鳞,头扁,自脊至腹递渐为黑、灰、白色。此鱼入画,朱屺瞻说,现代画家里,数陈大羽的鲶鱼画的最好,极富气势。中国水墨画不正好是黑、灰、白三种色泽嘛。鲶鱼也属软香,但比鲢鱼肥美。而一环在盘中的大黑鱼,则又属硬香了,呈虎踞龙蟠之态,具吞吐八荒之势,让人顿生豪迈之情啊!

  一帮文士,吃得很洒脱了,很兴奋了,于是脱衣撸袖了,简直可以赴汤蹈火了。我不禁在心里默涌起李白的《庐山谣卢侍御虚舟》来:“我本楚狂人,凤歌笑孔丘,手持绿玉杖,朝别黄鹤楼。五岳寻仙不辞远,一生好入名山游”。

  上菜的次第与节奏也把握得恰到分寸,一番煎烧炒煮熘,让你慷慨啸傲后,便又上了几道羹汤,间有水生果蔬。

  女山湖沿岸多为沙质土地,所产萝卜,也负盛名,一咬生脆,汁水丰盈。清炒菱角,滋味甚妙,那是一种淡到了极致的末事。

  最是那一颗颗的孕孕珠丸啊!那是久违了的鱼圆子呀!嫩白,圆润。突然联想起上个月看过一收藏家在上海举办的明代书画扇面展,其中有名列秦淮八艳的卞玉京的一幅梅花图,散淡、洁净、雅致。其实,美学思想的核心,不就是重性情、去雕饰吗?卞玉京与曾写了《圆圆曲》的吴梅村这一对时人眼中的神仙伴侣,六和彩管家婆彩图,虽然最后未能花好月圆,但卞玉京的品味绝对是低不了的。还有那个曾写了《随园食单》的袁枚袁子才,烹调豆腐也以尽可能保持本色为第一要义,而绿豆芽这款袁枚喜爱的菜肴,怕也是因其外形楚楚可怜,色泽嫩白吧?

  鱼宴罢后,一帮文士早已急不可耐地要去游览女山湖了。泠泠白波、浩瀚无垠的女山湖,也一定早已在等待着我们去撩起她那副秀逸清俊的神秘面纱呢!

  郑鹏程,男,系安徽省作协会员、散文家协会会员,管家婆香港开马结果开奖结果论坛。现任滁州市作协顾问,发表小说散文杂文及评论等文学作品数十万字,另系安徽省书协、美协会员,多次入省展并获奖。